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        同一款茶,为什么喝不到上次的味道?
        来源:www.claudefrollo.com 发布时间:2022年05月20日


        小堂经常听到朋友说每次喝茶都感觉和上一次喝到的味道不大一样,但又说不出哪里不一样,明明冲泡方法都一样。


        其实这个问题不仅新茶客会遇到,老茶客也会。因为同一款茶会因为不同的冲泡方法、不同的泡茶环境、不同的泡茶条件、不同的人,甚至是不同的天气而泡出不一样的味道。今天我们就来聊聊哪些因素会影响一泡茶的风味呈现。



        “水质和水温


        明人许次纡在《茶疏》中说:“茶滋于水,水借乎器,汤成于火,四者相须,缺一则废?!彼得飨胍菀缓貌?,除了茶叶本身的好坏,还要水好、火足、器美,缺一不可。


        “水为万茶之母,壶为万茶之父?!辈栊越杷?,不同的水质对茶的色、香、味、韵有很大的影响,我们在《泡茶用水怎么???看完这篇你就知道了》里有详细介绍过水质对茶汤的影响,这里就不再赘述了。



        除了水质,水温也会影响茶汤风味的呈现。水温是影响茶叶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。一般而言,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度成正比,水温愈高,溶解度愈大,茶汤愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤也就越淡。


        “器具不同


        “工欲善其事,必先利其器”器是茶之父,不同的器具对茶汤风味的呈现不同。比如盖碗密度高,吸水率为零,对茶性的表达最为准确,而且可以灵活掌握出汤速度,无功无过。而像紫砂壶、紫陶壶等壶具,因为富含气孔,所以透气性好,泡出来的茶汤比用盖碗更好喝。



        此外,同一泡茶,如果使用不同颜色的瓷杯或陶杯,除了茶汤颜色不同外,风味也不大相同。一般来说,若要品鉴茶汤的颜色,白瓷杯是最合适选择。如果要让茶品韵味得以完全体现,则以陶杯较为适合。


        “时间影响


        说到时间对一泡好茶的影响,很多人会想到出汤时间长短的影响。其实这个想法也没有错,茶叶浸泡的时长确实会直接影响到茶汤的风味。浸泡时间长,茶汤过浓;浸泡时间短,茶汤则寡淡。此外,同一泡茶的风味在早中晚的呈现都会有细微的差别,天气冷热也会影响茶汤的香气和汤感,甚至空气的湿润程度也会影响到茶汤的风味。比如下雨天泡茶,水味可能就会重一些。



        “冲泡方法的不同


        每个人对于泡茶都有自己的方法和心得,不同的人不同的冲泡方式,都有可能造成茶汤风味的差异化。比如投茶量的不同,比如注水方式的不同。




        “茶叶储存


        茶叶具有吸附性、吸湿性和氧化性,因此储存茶叶时要干燥、避光、密封,无异味,不然茶叶一旦受到受潮或者吸收了异味,那冲泡出来的茶汤可能不止是味道不一样了。



        “环境和心情


        欧阳修在《尝新茶呈圣俞》里有诗云:“泉甘器洁天色好,坐中拣择客亦佳?!焙炔璨唤鍪且闷鹘嗵焐?,还要人与茶相宜,人与人相和,这样方有雅趣。



        雅致的环境令人舒适和放松,志同道合的茶友产生心灵上的共鸣,“心清可品茶,意适能言趣?!毙纳湓闷返牟韬托那榉趁剖逼返牟栉兜揽隙ㄊ遣灰谎?。


        同一泡茶,下次如果再喝到不一样的味道,或许你可以参照这篇文章,对比两次喝茶之间的区别,或许就能找到答案~


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